Mozzarelline fritte

Ingredienti per 4 persone:

 250 gr di mozzarelline

 2 uova

 farina

 pangrattato

 sale

 olio di semi

Fate sgocciolare le mozzarelline in un colino per almeno 30 minuti.

Poi disponete, in tre piatti differenti, la farina, le uova sbattute con un po' di sale e il pangrattato.

Rotolate le mozzarelline prima nella farina, avendo cura di farla aderire bene tutt'intorno.

Poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. 

Ripetete poi il passaggio nell'uovo e nel pangrattato ottenendo così una doppia panatura.

Riscaldate l'olio di semi in una padella dai bordi alti e, quando l'olio sarà diventato ben caldo, immergete le mozzarelline e friggetele fino a che risulteranno dorate.

Una volta dorate, sollevatele con una schiumarola e fatele asciugare su della carta assorbente.

Servite le mozzarelline fritte ben calde.

Polpettine di riso

Ingredienti per 20 polpette:

 130 gr di riso

 2 uova (1+1)

 prezzemolo

 1 noce di burro

 1/2 bustina di zafferano

 25 gr di parmigiano

 80 gr di fior di latte

 sale

 50 gr di pangrattato

 olio di semi

Cuocete il riso in una pentola con acqua bollente salata e scolatelo ben al dente.

Mettetelo in una ciotola insieme a uovo, zafferano, prezzemolo tritato, burro e parmigiano.

Amalgamate tutti gli ingredienti, poi aggiungete anche il fior di latte tagliato a dadini.

Formate le polpette e poggiatele man mano su un piatto.

Passatele quindi prima in un uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato.

Infine friggetele in una padella con un po' d'olio di semi caldo, girandole per farle dorare su tutti i lati.

Servite le polpette di riso calde

Rustici da antipasto

Ingredienti per 8 persone:

 1 rotolo di pasta sfoglia

 150 gr di asparagi selvatici

 100 gr di prosciutto crudo

 160 gr di formaggio caprino

 20 gr di grana

 pepe

 olio

 latte

 semi di papavero

Lavate e pulite gli asparagi selvatici eliminando la parte del gambo più dura.

Bollite gli asparagi in acqua bollente salata per un paio di minuti, poi scolate e tenete da parte.

Srotolate a pasta sfoglia e mettete sulla superficie le fette di prosciutto crudo ed il formaggio caprino.

Ricoprite con gli asparagi selvatici, grana, pepe ed un filo d'olio.

Arrotolate tutto.

Poi tagliate a fette di circa 4 cm.

Mettete i rustici su una teglia da forno spennellate con latte e ricoprite con i semi di papavero.

Cuocete i rustici in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti.

Non appena risulteranno gonfi e dorati sfornate e servite.

Arancini

Ingredienti per 14 arancini:

 250 gr di riso

 30 gr di parmigiano grattugiato

 1 bustina di zafferano

 1 uovo

 sale

 1/4 di cipolla

 100 gr di carne macinata

 100 ml di passata di pomodoro

 50 gr di piselli

 60 gr di caciocavallo

 1 uovo

 pangrattato

 olio di semi

Cuocete il riso in una pentola in acqua salata, non mettetene troppa, dovrete far si che a fine cottura sia stata assorbita quasi completamente.

A cottura avvenuta, sciogliete lo zafferano in pochissima acqua e unitelo al riso insieme all'uovo e al formaggio grattugiato.

Mescolate bene per amalgamare il tutto

Versate il riso su un un piatto piano da portata, stendetelo e fate rafferddare completamente

Rosolate la cipolla tritata in una pentola, poi unite la carne macinata. Rosolate la carne quindi salate e sfumate con il vino

Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

Aggiungete ora i piselli lessi e mescolate

Una volta che il riso si sarà raffreddato formate gli arancini.

Prendete un cucchiaio di riso e farcitelo al centro con un cucchiaino di ripieno e un pò di formaggio

Richiudete l'arancino con un pò di riso e modellatelo dandogli una forma rotonda.

Passate gli arancini in un piattino con uovo battuto e poi nel pangrattato

Friggete gli arancini in una padella con l'olio bollente fino. Girarli di tanto in tanto fino a farli dorare completamente.

Sollevateli con una schiumarola e poggiateli man mano su un foglio di carta assorbente, poi servite gli arancini di riso caldi.

Palline di uva

Ingredienti per 12 palline:

 12 chicchi di uva

 125 gr di philadelphia

 1 cucchiaio di parmigiano

 20 gr di granella di mandorle

 20 gr di granella di pistacchi

Mettete il formaggio ed il parmigiano in una ciotola e lavoratelo fino ad ottenere una crema

Formate con il formaggio ottenuto delle palline

Al centro di ognuna spingete un chicco di uva

Poi arrotolate e formate di nuovo la pallina

Rotolate metà Palline di uva al formaggio nella granella di mandorle e metà in quella al pistacchio

Conservate in frigo fino al momento di servie in tavola dove li porterete  con uno stuzzicadente

Involtini di alici

Ingredienti per 6 persone:

 500 gr di alici

 2 cucchiai di pangrattato

 3 cucchiai di olio

 1 cucchiaio di capperi

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

Pulite le alici e apritele.

Mescolate insieme il pangrattato con olio, capperi, bucce di limoni, prezzemolo ed aglio tritati.

Posizionate un poco di ripieno su ogni alice

Arrotolatele ad involtino.

Disponete le alici in una teglia da forno unta, cospargete con il composto di pangrattato rimasto.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 8/10 minuti, e servite

Bruschette burro e alici

Dosi per

4 persone

4 fette di pane

50 gr di burro

 8 filetti di alici

 basilico

 8 capperi

Affettate il pane cercando di ottenere delle fette dello stesso spessore. Abbrustolitele poi su una griglia rovente.

opo aver tagliato a metà le fette di pane, spalmateci del burro, in una quantità generosa.

Aggiungete su ogni pezzo di pane un filetto di acciuga, un cappero e del basilico.

Le vostre bruschette burro e alici sono pronte per essere servite.

Involtini di melanzane

Ingredienti per 16 involtini:

 2 melanzane

 100 gr di scamorza

 16 foglioline di basilico

 100 ml di passata di pomodoro

 olio

 sale

Tagliare le melanzane in senso longitudinale a fette spesse circa 3 mm.

Grigliarle su una piastra da entrambe i lati.

Preparare un sughetto fresco al pomodoro e tagliare la scamorza a fette

Stendere sulla melanzana grigliata un po' di salsa di pomodoro, una fettina di scamorza, e una foglia di basilico. Lasciando libero la fine della melanzana per poterla arrotolare con facilità.

Arrotolare la melanzana a mo' di involtino e fermarla con degli stuzzicadenti.

Poggiare gli involtini di melanzane in una pirofila da forno con un filo d'olio sulla base e sulla superficie. Infornare a 180°C in forno già caldo e cuocere per 10 minuti circa.

Sfornare gli involtini di melanzane e servire in tavola.

Involtini-di-lattuga

Ingredienti per 4 persone:

 8 foglie di lattuga

 100 gr di salmone affumicato

 1/2 di avocado

 150 gr di philadelphia

 sale

 pepe

Lavate e asciugate le foglie di lattuga.

Lavate l'avocado e tagliatelo a metà.

Conservate la metà e tagliate l'altra metà in fettine molto sottili, poi sbucciatele.

Iniziate a comporre i vostri involtini.

Prendete una foglia di lattuga e cospargetela delicatamente di formaggio.

Disponete un po' di salmone sul formaggio, e poi qualche fettina di avocado.

Salate e pepate, poi arrotolate gentilmente la foglia di lattuga intorno alla farcitura.

Fissate l'involtino con un paio di stuzzicadenti e procedete con gli altri involtini.

Alla fine tagliate ogni involtino in 2 metà e servite.

Polpette di polpo

Dosi per

4 persone

 500 gr di polpo fresco

 2 foglie di alloro

 1/2 cipolla

 pepe in grani

 olio

 1 spicchio di aglio

 basilico

 2 fette di pane

 1 uovo

 1 cucchiaio di pecorino

 sale

 pangrattato

 olio

Iniziate a pulire il polpo

Mettetelo quindi in una pentola grande con acqua, alloro, pepe e cipolla.

Fatelo cuocere per circa 30 minuti dopo l'ebollizione.

Quando sarà cotto lasciatelo raffreddare e tagliatelo in piccoli pezzi.

In padella fate soffriggere l'aglio con l'olio, mettete quindi il polpo tagliato ed il basilico.

Lasciatelo insaporire per circa 10 minuti, rigirando.

Trasferite ora il polpo in una ciotolina ed aggiungetegli pane (ammorbidito in acqua e strizzato), uovo, pecorino e sale.

Amalgamate il tutto.

Con l'impasto ottenuto formate delle piccole polpette e ricopritele con il pangrattato.

Friggete con un filo d'olio in padella fin quando non risulteranno dorate.

Le vostre polpette di polpo sono pronte per essere servite.

Spiedini pomodorini e mozzarella

Dosi per

10 spiedini

 250 gr di mozzarella ciliegine

 100 gr di olive verdi

 100 gr di pomodorini

 1 fetta di pane

 olio di oliva extravergine

 basilico

Tagliate a tocchetti il pane, a metà i pomodorini e preparate la mozzarella.

Abbrustolite i tocchetti di pane in padella con un po' di olio.

Assemblate quindi gli spiedini partendo prima dall'oliva e proseguendo con pomodoro, mozzarella, pomodoro, pane, basilico, mozzarella.

I vostri spiedini di mozzarella sono pronti per essere serviti.

Lupini in polpettine

Dosi per

4 persone

 250 gr di lupini

 50 gr di pancarrè

 1 uovo

 50 gr di formaggio alla julienne

 timo

 sale

 35 gr circa di pangrattato

 2 cucchiai di olio di semi

Iniziate sgusciando i lupini e successivamente passateli in un mixer per ottenere una purea.Trasferite la purea in una ciotolina assieme all'uovo, formaggio, timo, sale, pangrattato ed impastate.

Aggiungete quindi il pancarré a pezzetti ed amalgamate.

Adesso formate tante piccole polpette.

Rosolate le polpette in padella con olio bollente facendole dorare da entrambi i lati.

Le vostre polpette di lupini sono pronte per essere gustate.

Chicken wrap

Dosi per

2 persone

 150 gr di farina di mais

 175 ml di acqua

Per farcire:1 petto di pollo già grigliato e a tocchetti

 200 gr di formaggio

 50 gr di mais

 1 pomodoro

 erba cipollina

 olio

Iniziate preparando le tortillas di mais.

Disponete la farina in una ciotola ed aggiungeteci l'acqua calda.

Lavorate l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo e ben lavorabile, aggiungendo altra acqua o farina all'occasione. Dividete il panetto ottenuto in 6/8 parti .

Stendete ognuna di queste,con il mattarello, tra 2 fogli di carta forno.

Quindi formate dei cerchi.

Una volta tagliati cuoceteli, per pochi minuti e da entrambi i lati, su una padella antiaderente.

Farcite quindi con il pollo,formaggio a fette, il pomodoro a tocchetti, erba cipollina spezzettata e mais.

Richiudete con un altro strato e fate una leggera pressione per far aderire bene il formaggio.

Cuocete nuovamente per qualche minuto in padella con un filo d'olio.

A fine cottura tagliate ogni disco in 4 parti.

Servite le vostre Chicken wrap con la salsa che preferite.

Polpettine di verdurine

Dosi per

4 persone

 100 gr di miglio

 1 zucchina

 1/2 cipolla di Tropea

 50 gr di pomodori secchi

 40 gr di olive nere denocciolate

 maggiorana

 1 uovo

 pangrattato

 olio di semi

Sciacquate il miglio più volte sotto l'acqua corrente, poi mettetelo in una casseruola con acqua leggermente salata e lessatelo secondo i tempi scritti sulla vostra confezione, ci vorranno circa 15/20 minuti.

Una volta pronto, scolatelo e lasciatelo raffreddare in una ciotolina.

Intanto tritate la cipolla e fatela rosolare in padella con un po' di olio.

Aggiungete le zucchine per farle rosolare fino a doratura, aggiungete poi i pomodori secchi e le olive denocciolate tagliate a metà.

Aggiustate di sale, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Trasferite il miglio in padella assieme alla maggiorana e mescolate.

Formate quindi le polpette, passatele nell'uovo e poi nel pangrattato.

Riscaldate un po' di olio in padella e cuocete le polpette facendole dorare.

Le vostre polpette sono pronte per essere portate in tavola.

Bignè di gorgonzola

Dosi per

circa 15 bignè

Per i bignè:

 125 ml di acqua

 50 gr di burro

 1 pizzico di sale

 75 gr di farina 00

Per farcire:

 100 gr di gorgonzola dolce

 100 gr di mascarpone

 2 cucchiai di latte

 15 gherigli di noci

 miele

Fate sciogliere in un pentolino il burro, aggiungeteci poi l'acqua ed il sale.

Portate ad ebollizione, quindi spostate il pentolino dal fuoco ed incorporate la farina amalgamando bene gli ingredienti con un cucchiaio di legno.

Rimettete il pentolino sul fuoco e continuate a mescolare fin quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.

Togliete nuovamente il pentolino dal fuoco, fate intiepidire qualche minuto ed aggiungete prima un uovo e poi l'altro mescolando.

Quando la pasta diventa corposa utilizzate una sac à poche per formare i bignè direttamente in una leccarda rivestita di carta forno.

Fate cuocere quindi i bignè in forno già caldo a 200 °C per 20 minuti.

Una volta sfornati e raffreddati, tagliate delicatamente le calotte ai bignè e tenetele da parte.

Adesso fate sciogliere sul fuoco il gorgonzola con il latte.

Trasferite quindi il formaggio in una ciotola ed aggiungeteci il mascarpone per formare una crema.

Riprendete i bignè e farciteli con la crema ottenuta.

Aggiungete sulla superficie di ognuno un gheriglio di noce ed un filo di miele.

I vostri bignè sono pronti per essere serviti.

Melanzane gratinate

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di melanzane

 30 gr di formaggio grattugiato

 50 gr di pangrattato

 6 pomodorini

 3 cucchiai di olio

 aglio liofilizzato

 maggiorana

 prezzemolo

 sale

 pepe

Lavate le melanzane e tagliatele a fette tonde spesse circa 1 cm

Disponetele in un piatto, salate, coprite con un secondo piatto,e lasciate spurgare per almeno 15 minuti.

Nel frattempo preparate il condimento.

In una ciotola, unite pangrattato, formaggio,un pizzico di sale e pepe, prezzemolo tritato e maggiorana.

Lavate i pomodorini e tagliateli in cubetti molto piccoli.

Unite anche i pomodorini e almeno 3 cucchiai di olio e mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riprendete le melanzane, strizzatele delicatamente e disponetele su una teglia da forno rivestita di carta forno.

Distribuite la farcia sulle fettine di melanzane, premendo leggermente con le dita per farla aderire.Se volete potete aggiungere ancora un filo d'olio.

Infornate a 200°C in forno ventilato già caldo e cuocete per circa 25 minuti o fino a doratura.Servite.

Rose di sfoglia rustica

Dosi per

1 colomba

 2 rotoli di pasta sfoglia

 250 gr di salame ungherese

 200 gr di fontina

 1 uovo

Stendete il rotolo di pasta sfoglia e dividetelo in 10 rettangoli.

Adagiateci su le fettine di salame tagliate a metà e poi quelle di formaggio.

Arrotolate ora ogni rettangolo su se stesso, formerete così delle piccole rose che dividerete in due parti.

Trasferite nello stampo per colomba ogni rosa di sfoglia. Spennellate la superficie del rustico con dell'uovo battuto.

Cuocere quindi la torta salata a 200 °C per 30 minuti.

Quando la superficie sarà ben dorata, sfornate e lasciate intiepidire. La vostra colomba di rose di sfoglia è pronta per essere portata in tavola.

Carciofi alla Giudia

Dosi per

4 persone

 4 carciofi mammole

 olio di semi

 sale

 pepe

 1/2 limone

Iniziate a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando il gambo e le punte.Quando saranno puliti posizionateli in una ciotola con il limone e lasciateli in ammollo per 10 minuti.Trascorso il tempo trasferiteli su carta assorbente per farli asciugare per bene.Quando avranno perso l'acqua batteteli per farli aprire un po'.

Immergete i carciofi in una pentola con olio caldo e friggeteli per circa 10 minuti, a fuoco medio.Una volta freddi aprite leggermente le foglie verso l'esterno, quindi salate e pepate.Rifriggeteli nuovamente, questa volta in padella, a fiamma viva, ed in minor olio, per alcuni minuti da entrambi i lati.

Quando avranno raggiunto un bel colore ambrato, i vostri carciofi alla romana saranno pronti per essere portati in tavola.

Carciofi al forno

Dosi per 4 persone

 4 carciofi

 100 gr di formaggio asiago

 25 gr di pinoli

 prezzemolo

 1 patate grande

 olio di oliva extravergine

 sale

 pepe

 2 cucchiai di pangrattato

 1 limone

Pulite i carciofi eliminando le foglie più dure e tagliate le punte.

Divideteli a metà e rimuovete le barbette centrali.

Metteteli in acqua e succo di limone per circa 15 minuti.

Cuoceteli ora in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolateli.

Intanto lessate le patate in acqua bollente.

Usate uno schiacciapatate per recuperare la loro polpa in una ciotolina.

Tagliate il formaggio a cubetti ed aggiungetelo nella ciotolina con prezzemolo tritato, sale, pepe e pinoli appena tostati.

Amalgamate quindi gli ingredienti.

Con l'impasto appena ottenuto riempite i carciofi. Posizionateli in una teglia da forno oleata.Ricopriteli di pangrattato ed irrorateli con un po' di olio.

Infornate i carciofi a 180 °C per 25 minuti o fino a quando non si formerà la crosticina.

I vostri carciofi al forno sono pronti per essere portati in tavola.

Ostriche gratè

Dosi per

4 ostriche

 4 ostriche

 2 cucchiai di pangrattato

 1 ciuffo di prezzemolo

 sale

 pepe

 olio di oliva

Innanzitutto pulite le ostriche con uno spazzolino da cucina, poi con l'aiuto di un coltello, aprite le ostriche

In una ciotolina, mescolate pangrattato, prezzemolo spezzettato, sale e pepe.

Sistemate le ostriche nella teglia, ricopritele con la panatura e irroratele con un filo d'olio.

Cuocete quindi per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 210°C 

Ecco pronte le ostriche gratinate, servitele calde o tiepide.

Cestini di Patate e Funghi

Dosi per 6 cestini

Ingredienti per i cestini

 300 gr di patate

 1 uovo

 20 gr di farina

 sale

 erba cipollina

Lavate le patate, pelatele e tagliatele alla julienne con una grattugia.

Nella stessa ciotola, aggiungete uovo, farina, sale ed erba cipollina.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi dividetelo negli stampini da leggermente imburrati, sagomando con le dita per ottenere una forma a cestino, leggermente concava.

Infornate a 200°C in forno ventilato già caldo e cuocete per circa 20 minuti o finché i bordi non inizieranno a dorarsi. Fateli intiepidire leggermente, quindi sformateli delicatamente.

Farcite i cestini di patate con una mousse o una salsa e dei funghi.

Insalata di pasta

4 persone

 1 kg di patate

 3 cucchiai di olio di semi

 1/2 cipolla rossa

 200 ml di brodo vegetale

 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

 1 cucchiaio di erba cipollina tritata

 1 cucchiaio di senape

 1 cucchiaio di aceto

 sale

 pepe

Preparate il brodo e tenetelo in caldo.

Lavate le patate, quindi lessatele  in acqua leggermente salata per circa 30-40 minuti Scolatele, pelatele e tagliatele a fette spesse circa 1-2 cm.

Pulite la cipolla e tritatela grossolanamente. Mettetela in una ciotola capiente con prezzemolo, erba cipollina, olio, aceto, senape, sale e pepe e amalgamate aggiungendo il brodo caldo.

Unite la marinata alle patate e mescolate delicatamente, quindi lasciate raffeddare in frigo per circa 1 ora.

La vostra insalata di patate è pronta.

Onigiri al salmone

Dosi per

4 persone

 250 gr di riso basmati

 120 gr di salmone al naturale (già cotto)

 sale

 1 foglio di alga nori

Lavate il riso sotto l'acqua corrente finché non uscirà ben limpida, in modo da fargli perdere tutto l'amido.

Mettete il riso in una pentola con uguale quantità di acqua (in questo caso 250 g) leggermente salata, coprite e portate a bollore, quindi scostate un po' il coperchio e portate a cottura controllando che il riso non attacchi. Lasciate intiepidire il riso.

Bagnatevi le mani, quindi prendete una manciatina di riso.

Con il pollice, create un incavo al centro della manciata di riso perché possa ospitare il ripieno.

Inserite un pezzetto di salmone e richiudete.

Date la forma triangolare dell'onigiri, spessa circa 2 dita.

Tagliate l'alga nori in striscette rettangolini, poi passatele un attimo nella ciotola con l'acqua

Mettete un rettangolino di alga nori alla base del triangolo (serve per afferrare l'onigiri senza sporcarsi le mani).Servite

Spiedini scamorza e pancetta

Dosi per 4 spiedini

 16 bocconcini di scamorza affumicata

 1 peperone rosso

 16 fette di pancetta

Lavate e mondate il peperone, tagliatelo a strisce e poi a quadrotti, e arrostiteli su una piastra rovente, da entrambi i lati.

Avvolgete ogni provoletta con 1 fettina di pancetta.

Quindi componete gli spiedini, alternando provoletta, peperone, provoletta ecc.

Cuocete gli spiedini sulla stessa piastra usata per i peperoni, circa 4-5 minuti per lato, fino a far drare per bene la pancetta.

Servite subito gli spiedini scamorza e pancetta, finché il formaggio è ancora morbido.

Bruschette al pomodoro

Dosi per

4 persone

 8 fette di pane

 2 pomodori

 basilico

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva extravergine

 sale

Lavate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate parte dei semi, quindi tagliateli in piccoli tocchetti e metteteli in una ciotolina con il basilico spezzettato a mano, sale e  olio. Lasciate quindi insaporire i pomodori per una ventina di minuti

Tagliate le fette di pane cercando di ottenere lo stesso spessore ed abbrustolitele su una griglia bollente ed oleata. Da uno dei lati, lasciate che il pane sia più morbido.

Tagliate lo spicchio d'aglio e strofinatelo energicamente sulle fette di pane ancora caldo.Strofinate l'aglio su un solo lato delle fette di pane seguendo esclusivamente la crosticina, non strofinatele sulla mollica altrimenti il sapore di aglio sarà troppo forte. Quando la parte inferiore risulterà croccante aggiungete un cucchiaio di olio del condimento su ogni fetta sul lato ancora morbido.

Ora potete togliere il pane dalla piastra ed aggiungere i pomodori sulla parte aromatizzata, le bruschette manterranno bene il condimento senza farlo colare dalla base.Portate in tavola le vostre bruschette al pomodoro.

Cozze Gratinate

Ingredienti per 4 persone:

 1 Kg di cozze

 2 spicchi di aglio

 1 fascetto di prezzemolo

 3 cucchiai di pangrattato

 3 cucchiai di olio

 1/2 bicchiere di acqua delle cozze

 pepe

Pulire le cozze raschiando i gusci con un coltello ed eliminando le barbe

Sciacquate più volte sotto l' acqua corrente.

Porre le cozze in padella, coprire con un coperchio e far cuocere finche non di aprano le valve. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

Quando le cozze saranno aperte, togliete le mezze valve vuote, mettete quelle con il mollusco in una pirofila affiancandole l'un l'altra. Tritate l'aglio e il prezzemolo e distribuitelo sulle cozze

Preparate un composto con il pangrattato, l'olio di oliva, il pepe e l' acqua delle cozze quanto basta a rendere l'impasto cremoso e mescolate fino ad ottenere una crema.

Ricoprite ogni cozza con un cucchiaino di composto coprendo completamente il frutto

Infornate le cozze a modalità grill e farle gratinare fino a che non si formi una crosticina dorata sulla superficie. Servire quindi le vostre cozze gratinate

Treccine di Sfoglia con Speck

Ingredienti per 6 torciglioni:

 1 rotolo di pasta sfoglia

 60 gr di speck

 1 uovo

 20 gr di grana

 sale

 paprica

In una ciotola mescolate l’uovo, la grana grattugiata, il sale e la paprica

Srotolate la pasta sfoglia e spennellatela per metà della sua lunghezza con il battuto d'uovo e formaggio.

Disponete sopra una sfoglia di speck.

Piegate la pasta sfoglia a metà in modo da far combaciare perfettamente i bordi. Esercitate una leggera pressione sui bordi per far aderire bene la pasta sfoglia

Con un tagliapasta ricavate delle striscioline larghe 1 dito

Prendere le tue estremità di ogni strisciolina e arrotolarla su sé stessa in modo da conferire una forma a spirale

Ponetele le treccine di pasta sfoglia su una teglia rivestita di carta da forno

Spennellate con l’uovo avanzato e infornare in forno già caldo a 180° e cuocere per 15 minuti.Lasciar intiepidire quindi sollevare e servire

Fagotini fritti con ripieno di gamberetti

Ingredienti

24 fogli di Wan tan o di fogli per involtini primavera, surgelati

1 mazzetto di Erba cipollina

250 g Granchio

1 cucchiaio di Burro

80 g Castagne d’acqua in scatola

1 Cipollotti

2 scalogni

1 - 2 spicchi Aglio

30 - 50 g Spaghetti di Soia cotti

1 Peperoncino rosso

1 cucchiaio Salsa di soia scura

2 cucchiai di Salsa di ostriche

1 cucchiaino di Salsa di pesce

Olio per friggere

Lavare e asciugare l'erba cipollina e mettere da parte 24 bei gambi per legare i fagottini.

Tagliare il rimanente a rotolini sottili. Sbucciare gli scalogni e tritarli finemente.

Lavare i cipollotti e tagliarli a rotolini sottili. Sbucciare gli spicchi d’aglio e tagliarli a fettine molto fini.

Riscaldare il burro in una padella e farvi evaporare gli scalogni, i cipollotti e l’aglio.

Aggiungere i gamberi, rosolarli brevemente con il resto e insaporire il tutto con la salsa di soia, la salsa di ostriche e la salsa di pesce.

Mescolare insieme lo scalogno e la pasta di soia, insaporire e mettere da parte. Far raffreddare.

Far scongelare i fogli di pasta sotto un canovaccio bagnato, disporli singolarmente l'uno accanto all'altro e mettere il ripieno al centro di ciascuno di essi.

Ripiegare i lati in alto verso l'interno al di sopra del ripieno e legare con gli steli di erba cipollina.Scaldare l’olio nel wok o in una friggirice e friggere a porzioni i fagottini finché assumono un colore dorato.

Servire a piacere con salsa agrodolce o altri condimenti dai gusti asiatici.