Melanzane in polpetta

Ingredienti

 3 melanzane

 2 fette di pane

 2 uova

 50 gr di pecorino

 80 gr di scamorza

 20 gr di farina

 basilico

 sale

 pepe

 olio di semi

Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a cubetti

Bollite ora le melanzane in acqua bollente per 5/10 minuti.

Mettere le melanzane in uno scolapasta a sgocciolare per 1 oretta.

Una volta tiepide strizzate le melanzane per far uscire ulteriormente l'acqua,ammorbidite il pane con un pò d'acqua, strizzate e mettete tutto in una terrina insieme alle uova, il basilico, sale, pepe,pecorino e cubetti di formaggio.

Amalgamare il tutto formando un composto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette e rotolarle nella farina.

Riporre le polpette di melanzane in frigo per una ventina di minuti in modo da far compattare meglio il tutto.

Friggete ora le polpette di melanzane in un pentolino con l'olio bollente

Rigirandole di tanto in tanto per renderle belle dorate

Una volta cotte, sollevate le polpette con una schiumarola e mettetele su un piatto foderato di carta assorbente.Servite.