Ingredienti per 4:
200 g di mozzarella di bufala
30 g di rucola
succo mezzo limone
un goccio di latte intero
olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di pecorino
4 pomodorini
sale e pepe
Preparazione:
Tagliate la mozzarella frullatela con il miniprimer, aggiungendo a filo il latte intero poco alla volta, fino ad ottenere una mousse
densa e liscia, inseritela nel sac à poche e distribuitela
sul fondo dei 4 bicchierini. Mettete nel bicchiere
del mixer la rucola, il succo di limone, 4 cucchiai circa di olio,
il parmigiano e un pizzico di sale e frullate. Distribuite il pesto
di rucola sopra la mousse di mozzarella. Completate i bicchierini con i pomodorini, una foglia di rucola e una macinata di pepe.
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