ChefperCaso - Scuola di Cucina

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venerdì 29 dicembre 2017

Ravioli salmone e arancia

Per la pasta lavorate le uova con la farina, aggiungete poca acqua tiepida per renderla elastica e fate riposare coperta per 20 minuti. Rosolate il salmone ridotto a listarelle con lo scalogno tritato in poco olio, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Cuocete per 5 minuti e fate freddare.
In una ciotola mescolate la ricotta e il salmone, aggiungete il di succo d'arancia e metà della scorza, l'erba cipollina e aggiustate di sale.
Stendete la pasta sottile e tagliatela in strisce di 10 cm di larghezza. Riempitele con mucchietti di impasto distanziati tra loro, coprite con un'altra striscia e premete, quindi ritagliate dando forma rettangolare. Cuocete i ravioli in acqua salata per circa 6/7 minuti.
Scolate bene e condite con abbondante Chef Panna al Salmone. Mescolate e servite completando con la restante scorza d'arancia.

Ecco gli ingredienti:
250 G SALMONE FRESCO
125 ML PANNA AL SALMONE
180 G RICOTTA ASCIUTTA
1 SCALOGNO
1/2 SUCCO E BUCCIA DI MEZZA ARANCIA
VINO BIANCO
OLIO D’OLIVA
SALE
PEPE
ERBA CIPOLLINA
500 G FARINA
4 UOVA

Chicchi d'uva pralinati

Ingredienti: 15 gr di uva rossa senza semi, 2 confezioni da 150 gr di formaggio splamabile,
1 tazza e 1/2 di anacardi salati, stuzzicadenti.
Chicchi d'uva e formaggio pralinati

Preparazione: mettere il formaggio in un contenitore termico e ammorbidirlo 1-2 minuti in microonde a bassa temperatura. Tritare gli anacardi finemente in un robot da cucina. Allineare tre ciotole: la prima con l’uva, la seconda con la crema di formaggio tiepida e la terza con gli anacardi tritati. Infilzare ogni grappolo con uno stuzzicadenti, immergerlo nel formaggio spalmabile (rigirandolo su se stesso per ricoprirlo del tutto), quindi cucciarlo nella ciotola di anacardi fino a completa copertura. Collocare i chicchi pralinati su un vassoio da portata e servire.

La ricetta del vin brûlé fatto in casa

Ingredienti (per un litro di vin brûlé): 1 litri di vino rosso (barolo, cabernet, merlot o pinot nero), 2 stecche di cannella, 1 anice stellato, 100 grammi di zucchero, 7/8 chiodi di garofano, 2 arance bio non trattate, 1 limone bio non trattato, 1 mela, 1 pizzico di noce moscata grattugiata.

Ricetta presa da:

Antipasti facili e sfiziosi per Capodanno

Pennette zucca,speck e taleggio

Tagliate a cubetti la zucca.Tritate finemente la cipolla e i due spicchi d’aglio, quindi tagliate a listarelle lo speck affettato.
Mettete un tegame sul fuoco e fate rosolare gli odori con del burro
Non appena la cipolla risulterà appassita, aggiungete una parte dello speck e mescolate bene,dopo pochi minuti unite anche i cubetti di zucca e fateli rosolare.Poi schiacciateli leggermente con una forchetta, aggiungete un po d’acqua, coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti A cottura ultimata,quando la zucca risulterà ammorbidita,aggiungete sale e pepe.
Lessate nel frattempo le pennette rigate in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e aggiungetele al condimento,e mescolate il tutto aggiungendo il taleggio tagliato a pezzi, lo speck restante e una spolverata di pecorino.Servite ben caldo.

Cannoli di paccheri al pistacchio

Linguine profumate al limone con pecorino

Pasta con sarde e pomodorini

Pennette zucchine pecorino e provola

Tagliare le zucchine a rondelle sottili e friggere a parte.
Riducete la mozzarella e/o la provola a dadini, quindi mettetele in una casseruola, poi unite il burro e fate fondere a bagnomaria.

Aggiungete il prosciutto, il pecorino e mescolate bene, completando la salsa con una macinata di pepe rosa.

Cuocete le pennette in acqua salata, scolateli al dente e conditeli con la salsa ai formaggi e le zucchine.

giovedì 28 dicembre 2017

Hello Kitty Cup Cakes

Ecco i fantastici Hello Kitty Cup Cakes!Su Amazon vendono i topper per rintagliare perfettamente la formina di Hello Kitty.Il materiale da usare ovviamente è il marzapane (vedi ricetta qui)

Bruschette formaggio e melograno

Sgranare un melograno e mettere i chicchi da parte.
Prendere una ciotola e mettere 100 gr di philadelphia + 50 gr di mascarpone + 50 gr di pecorino,miscelare il tutto bene finche la crema risulta liscia.
Tostare del pane in una padella antiaderente o su una piastra.
Cospargere sulle bruschette prima la crema di formaggio e poi una manciata di chicchi di melograno.
P.s.: una variante sfiziosa è aggiungere una sploverata di erba cipollina come ulteriore decorazione.

Pomodorini salati

Prendete una insalatiera,riempitela con acqua e sale.Immergetevi i pomodorini.Togliete poi i pomodorini dopo pochi minuti dall'insalatiera e appoggiateli su un piatto,lasciateli asciugare.Prendete poi un piatto da portata,appoggiatevi alcune foglie di lattuga morbida lavata,e disponete i pomodorini negli incavi della lattuga.Il sapore del pomodorino sarà esaltato dal sottile sapore del sale che si sarà depositato sulla buccia del pomodorino.
Ideale per aperitivi o contorni.

Patate e pancetta in padella

Tagliare le patate come da foto e rosolare in burro,cospargere rosmarino,dopo 20 minuti arrotolate della pancetta intorno alle patate e far cuocere per altri 5 minuti.pronto!

Tarte Tatin alle cipolle e uvetta

Pici all'aglione

La ribollita

Insalata greca

Tzatziki

Insalata di patate con tzatziki

Torta Saint Honore - Torta Tipica Francese

Dolci e Pasticceria Francese

Tiramisù in barattolo

The Spaghetti al Pomodoro recipe made by Davide Oldani for Barilla Masters of Pasta

mercoledì 27 dicembre 2017

Cupcake con frosting e decorazioni rosa

Cupcake alla fragola

Ingredienti
1 confezione di mix per torta bianca Betty Crocker ™ SuperMoist ™
Acqua, olio vegetale e albume d'uovo
1/4 cucchiaino di colore alimentare rosso gel Betty Crocker
1 contenitore Betty Crocker glassa bianca cremosa
1 scatola Betty Crocker ™ Fruit by the Foot ™ rotoli di snack gommosi alla frutta verde
1/4 scaglie di cioccolato semidolce in miniatura

Sweet Heart Cupcakes

Clicca sull'immagine per vedere il sito originale americano.Questo metodo va bene con qualsiasi ricetta.

Frosting gusto Ciliegina al maraschino

1 tazza di burro

4 tazze di zucchero a velo

4 cucchiai di succo di ciliegino maraschino

1/2 tazza di ciliegie al maraschino tritate finemente

pizzico di sale

Indicazioni ~

1. Nella ciotola di un miscelatore elettrico sbattere il burro fino a che risulta liscio.

2. Con il mixer in funzione, aggiungere 2 tazze di zucchero a velo, una tazza alla volta.

3. Aggiungi 4 cucchiai di succo di ciliegino al maraschino, un cucchiaio alla volta.

4. Continuare a battere e aggiungere le rimanenti 2 tazze di zucchero a velo e
le ciliegie al maraschino tritate. Se lo si desidera, aggiungere una goccia di colorante
alimentare rosa.

5. Battere fino a quando non è completamente sciolto. Refrigerare fino al momento dell'uso.

Assemblaggio cupcake con forma di cuore

1. Utilizzare un coltello seghettato per tagliare la parte superiore del cupcake, usando come guida la parte superiore del rivestimento del cupcake.

2. Utilizzare un piccolo stampo per biscotto a forma di cuore per ritagliare un cuore dalla cupola del cupcake.

3. Distribuire la glassa sulla base del cupcake.

4. Se lo si desidera, cospargere la cupola del cupcake con zucchero a velo. Collocare la parte superiore superiore sul cupcake e premere leggermente verso il basso.