Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone:

 350 gr di spaghetti

 4 uova

 200 gr di guanciale

 100 gr di pecorino

 sale

 pepe

Tagliate il guanciale a listarelle.

In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.Rompete le uova, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente in una ciotola.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.

Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un bel composto per condire.

Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d'uova e pecorino.

Girare rapidamente il tutto e aggiungere parte dell'acqua di cottura conservata.

Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e pepe macinato su ogni piatto.