E’ fondamentale usare uno sbattitore elettrico, ottima la planetaria ma va benissimo anche il classico frullino. Gli albumi non devono toccare assolutamente i grassi, quindi usate una ciotola di acciaio o vetro perfettamente pulita magari strofinatela con succo di limone, evitate la plastica.
La ricetta prevede solo 2 ingredienti: pesate gli albumi possibilmente freschi e aggiungete il doppio del loro peso in zucchero.
Iniziate la preparazione riscaldando lo zucchero semolato nel forno caldo a 200° per 5-6 minuti. Questo trucchetto permetterà allo zucchero di dissolversi rapidamente negli albumi in modo d’avere un impasto più stabile ed evitare fuoriuscite di zucchero sotto forma di sciroppo in cottura rovinando la forma delle meringhe.
Mentre lo zucchero è in forno a riscaldarsi montate gli albumi a neve ben ferma, iniziate a montare a bassa velocità poi mano mano aumentate fino ad arrivare ad una velocità alta. Solo a questo punto iniziate ad aggiungere lo zucchero caldo che si scioglierà all’istante. La meringa ottenuta dovrà essere liscia, lucida, molto densa, alzando la frusta si formerà il classico ciuffo con la punta.
Per la cottura è fondamentale che nel forno non si formi umidità, cuocetele in forno ventilato.
Nessun commento:
Posta un commento