Gnocchi ai funghi

Ingredienti per 4 persone:

 1 kg di gnocchi

 400 gr di funghi misti

 300 ml di besciamella

 300 gr di provola

 40 gr di parmigiano

 1 spicchio di aglio

 sale

 pepe

 olio

Far dorare uno spicchio d'aglio in una padella con un filo d'olio, aggiungere ora i funghi già puliti, salare e far cuocere una decina di minuti

Preparare la besciamella e aggiungerla ai funghi insieme ai 2/3 del parmigiano

Passare tutto al mixer fino ad ottenere una crema di funghi

Nel frattempo cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, sollevarli con una schiumarola non appena saliranno a galla e versarli nella pentola con il condimento. Aggiungere la provola tagliata a dadini e mescolare

Versate gli gnocchi ai funghi nei cocci da forno, spolverizzate con il restante parmigiano, decorate con qualche funghetto e mettete in forno già caldo a 220°

Cuocete gli gnocchi ai funghi una decina di minuti con opzione grill, e servite

Pappardelle alle castagne e speck

Ingredienti per 4 persone:
 300 gr di pappardelle
 250 gr di castagne e pelate
 150 gr di speck
 1/2 cipolla
 25 gr di burro
 olio
 sale
 pepe
 parmigiano

Tagliate le castagne lesse a pezzettini.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un'ampia padella con l'olio e il burro.
Aggiungete ora le castagne e lo speck tagliato a tocchetti, e fate cuocere per 5 minuti.
Mescolate, salate, pepate.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, poi scolate e versate in padella con
 il condimento aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura.
Aggiungete il parmigiano e saltate in padella per un paio di minuti.
Servite le pappardelle con castagne e speck.
Tagliatelle con castagne e speck

Gnocchi di Castagne

Dosi per

4 persone

Per gli gnocchi:

 150 gr di farina di castagne

 150 gr di farina 00

 100 ml di latte

 100 ml di acqua

 1 presa di sale

Per il condimento:

 200 gr di funghi porcini secchi

 70 gr di pancetta

 1 spicchio di aglio

 150 gr di panna fresca

 1 noce di burro

 parmigiano

Mettete i funghi porcini secchi in una ciotolina con acqua calda e lasciateli idratare per 10 minuti.Intanto preparate l'impasto per gli gnocchi. Mettete in una ciotola le due farine, aggiungete latte, acqua e sale ed impastate.Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.Formate quindi una palla e fate riposare per una mezz oretta.

Trasferite l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo in tante striscioline arrotolate.Tagliate quindi in gnocchetti di 2 cm circa.

In un'ampia padella sciogliete del burro facendo rosolare aglio e pancetta.

Aggiungete quindi i funghi ben strizzati e successivamente amalgamate il tutto con la panna fresca, facendo cuocere per 5 minuti.

Cuocete intanto gli gnocchi in abbondante acqua salata e cuocete per 7/8 minuti. Appena saranno pronti scolateli e trasferiteli in padella.

Amalgamateli delicatamente al condimento quindi aggiungete il parmigiano.

Aggiungete qualche fogliolina di salvia e servite i vostri gnocchi.

Gnocchi pere e noci

Dosi per

4 persone

 1 kg di gnocchi

 250 ml di panna fresca

 100 gr di fontina

 50 gr di parmigiano

 400 gr di pere

 50 gr di noci

 sale

 pepe

Pulite le pere, tagliatele a fette e passatele in un mixer.
Mettete la panna in un pentolino sul fuoco e, una volta calda, aggiungete i tocchetti di fontina ed il parmigiano grattugiato.
Rigirate continuamente ed aggiustate di sale e pepe. Una volta sciolto completamente il formaggio, aggiungete anche la purea di pere.Poi, tagliate grossolanamente le noci ed aggiungete anche quelle alla crema.Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli ed uniteli al condimento.Amalgamate rigirando delicatamente.
I vostri gnocchi pere e noci sono pronti per essere gustati.

Gnocchi Ripieni

Dosi per

4 persone

 1 kg di patate rosse

 100 gr di semola

 200 gr di farina 00

 sale

 200 gr di brie

 150 gr di speck

 parmigiano

 50 gr di burro

 salvia

Lessate le patate in abbondante acqua, quindi scolatele.
Pelatele e passatele in uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola di vetro.
Aggiungete ora la semola, la farina ed un pizzico di sale e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.Dividete  l'impasto in più pezzi, quindi con le mani formate, su un piano lavoro infarinato, dei cilindri dal diametro di 3 cm.
Con un coltello tagliate gli gnocchi per una lunghezza di 3 cm e fate una fossetta al centro.Tagliate a cubetti il formaggio e lo speck ed utilizzateli per farcire gli gnocchi.
Richiudeteli quindi formando delle palline.
Trasferite gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e sollevateli appena saliranno a galla.Contemporaneamente preparate il condimento facendo sciogliere il burro in padella assieme alla salvia.Metteteci dentro gli gnocchi, aggiungete il parmigiano e lo speck avanzato e rigirate delicatamente per far insaporire.
I vostri gnocchi ripieni sono pronti per essere portati in tavola.

POLPETTE DI ASPARAGI

Dosi per 14 polpette

 400 gr di asparagi

 3 fette di pane

 1 uovo

 2 cucchiai di parmigiano

 80 gr di speack

 sale

Per la panatura:

 1 uovo

 pangrattato

 olio di semi

Pulire gli asparagi aiutandovi, nel caso, con la guida.
Cuoceteli quindi al vapore per 4 minuti.
Tagliate in piccoli pezzi gli asparagi.
Uniteli in una ciotolina con il pane ammorbidito in acqua e strizzato, il parmigiano, lo speck, l'uovo ed il sale.
Amalgamate quindi gli ingredienti tra loro.
Formate ora delle polpette che passerete prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggete ora le polpette in un po' di olio bollente facendole dorare da entrambi i lati.
Una volta sollevate trasferitele su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Le vostre polpette di asparagi sono pronte per essere gustate.

Gnocchi di ricotta e barbabietole

Ingredienti per 4 persone:
 140 gr di Barbabietole rosse
 200 gr di ricotta
 50 gr di parmigiano
 220 gr di farina
 sale
 noce moscata
 30 gr di burro
 1 spicchio di aglio
 25 gr di parmigiano
 maggiorana

Mettete in un mixer la rapa rossa con la ricotta
Frullate fino ad ottenere una crema
In una ciotola mettete la farina ed il parmigiano, fate un buco al centro e versate la crema di ricotta e barbabietole poi aggiungete sale e noce moscata
Iniziate ad impastare facendo assorbire man mano tutta la farina
Formate un panetto, avvolgete nella pellicola e mettete a riposare in frigo per 15 minuti
Riprendete l'impasto e su un tagliere cosparso di farina formate dei cordoncini di impasto
Tagliate a pezzetti ricavando così i vostri gnocchi
Cuocete gli gnocchi di ricotta e barbabietole in un'ampia pentola piena d'acqua salata bollente e scolate non appena vengono a galla.
Nel frattempo sciogliete il burro in padella con uno spicchio d'aglio e la maggiorana
Versate gli gnocchi nella padella con il condimento, aggiungete il parmigiano, fate saltare un paio di minuti
Poi servite i vostri gnocchi

Gnocchi alla romana

Ingredienti per 6 persone:
 1 lt di latte
 250 gr di semolino
 50 gr di burro
 2 tuorli
 50 gr di parmigiano
 sale
 noce moscata
 80 gr di burro fuso
 70 gr di parmigiano

Mettete il latte in una pentola insieme a burro, sale e noce moscata
Appena il latte avrà raggiunto il punto di ebollizione, aggiungete il semolino
Mescolate energicamente e continuate a cuocere il composto per qualche minuto, fino a che il semolino si addensi
Spegnere la fiamma, aggiungere i tuorli e i 50g di parmigiano grattugiato e nescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto ottenuto in una teglia un pò bagnata e livellate il tutto fino ad ottenere uno strato di circa 1 cm di spessore,Quando il composto si sarà raffreddato, ribaltatelo su un piano in cui avrete posizionato un foglio di carta forno
Con un taglia biscotti circolare ricavate tanti dischi del diametro di circa 6 cm
Mettete i cerchietti man mano su una pirofila da forno imburrata sovrapponendo leggermente un disco sull’altro
Ricoprite gli gnocchi alla romana con burro fuso e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Infornate a 200° e fate cuocere per circa 20-25 minuti, finchè la superficie non sarà gratinata
Servite gli gnocchi alla romana caldi.

GNOCCHI CON ASPARAGI-E-POMODORINI

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di gnocchi o chicche di patate

 250 gr di asparagi

 150 gr di pomodorini

 100 gr di mozzarella

 1 di cipollotto

 olio di oliva

 sale

 pepe

 basilico

Lavate e mondate asparagi e pomodorini.
Cuoceteli i primi al vapore per un paio di minuti.
Quindi tagliate sia asparagi che pomodorini a pezzi.
Tritate il cipollotto e fatelo appassire in un'ampia padella con un po' di olio.
Poi aggiungete asparagi e pomodorini, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per una decina di minuti.
Nel frattempo cuocete le chicche di patate in un'ampia pentola di acqua salata, scolandoli quando risalgono a galla.
Aggiungete nella padella la mozzarella a pezzetti, gli gnocchi e un po' di basilico fresco e cuocete per un minuto, in modo da amalgamare bene gli ingredienti.
Quindi servite gli Gnocchi con asparagi e pomodorini.

Gnocchi al Gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

 750 gr di gnocchi

 300 gr di gorgonzola

 120 ml di latte

 20 gr di grana

 1 cucchiaio di pangrattato

 pepe

 noce moscata

Tagliate a pezzetti il gorgonzola, mettetelo in una casseruola con il latte.
Accendete la fiamma e fate sciogliere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua poco salata, sollevateli non appena saliranno a galla.Scolateli con una schiumarola ed aggiungeteli nel pentolino con la crema al gorgonzola.
Mescolate per far legare bene tutto il condimento e aggiungete noce moscata e pepe.
Versate ora gli gnocchi in una pirofila da forno, cospargeteli con grana grattugiato e pangrattato.
Infornate gli gnocchi al gorgonzola in forno già caldo a 200° e cuoceteli per circa 15 minuti o fino a quando saranno ben gratinati.
Lasciate appena intiepidire, quindi servite gli gnocchi al gorgonzola.

GNOCCO FRITTO

Ingredienti per 6 persone:

 500 gr di farina

 200 ml di acqua

 1 cucchiaio di burro

 1 cucchiaino di sale

 12 gr di lievito di birra

 olio

 affettati

 formaggi

Provati,mangiati,posso assicurare che per secoli...la sensazione resta.

Fate sciogliere il lievito in un paio di cucchiai di acqua tiepida
Mettere la farina in una ciotola, fate un buco al centro e versatevi il lievito
Impastare aggiungendo man mano la restante acqua, poi aggiungete il sale e lo strutto e lavorare fino a formare un panetto bello sodo
Mettete a lievitare per 4ore
Riprendere l'impatto e stendetelo su un piano con lo spessore di 3 mm
Tagliate delle strisce di pasta e poi ricavate dei rombi che andrete a mettere man mano su una spianatoia infarina
Friggete ora gli gnocchi in una padella con abbondante olio bollente
Girateli quando saranno dorati e gonfi
Man mano che saranno pronti, sollevare gli gnocchi fritti con una schiumaiola e poggiateli
su un piatto foderato da carta assorbente

Servire gli gnocchi fritti caldi accompagnandoli con affettati e formaggi!

Gnocchi con pomodorini

Dosi per
4 persone
Ingredienti per gli gnocchi
 250 gr di ricotta
 150 gr di farina 00
 1 uovo
 50 gr di parmigiano
 noce moscata
 sale
Ingredienti per il condimento
 500 gr di pomodorini
 1 spicchio di aglio
 olio di oliva
 basilico
 sale
 80 gr di provolone

Mettete la ricotta in una ciotola, aggiungete parmigiano, farina, uovo, noce moscata e sale, e iniziate ad impastate
Lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo. Poi su una spianatoia infarinata, formate dei cordoncini con l'impasto e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm.
Man mano che sono pronti, poggiate gli gnocchi su un piano infarinato e date loro la forma caratteristica, incavandoli col dito e facendo al contempo pressione sui rebbi di una forchetta.
I vostri gnocchi di ricotta sono pronti per essere cotti e conditi con un sugo di pomodorini freschi.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata e, non appena saliranno in superficie, sollevateli con una schiumarola.
Lavate i pomodorini e fateli appassire velocemente in padella con aglio, olio e basilico.
Versate gli gnocchi nella padella con il condimento.
Aggiungete qualche scaglia di provolone o grana, impiattate e servite.

GNOCCHI INTEGRALI

Dosi per

4 persone

Per gli gnocchi:

 600 gr di patate

 200/250 gr di farina integrale

 1 uovo

 1 cucchiaio di sale

Per il condimento:

 1 spicchio di aglio

 olio di oliva extravergine

 500 gr di zucca

 rosmarino

 40 gr di parmigiano

In un'ampia pentola portate ad ebollizione l'acqua.
Immergete le patate e fatele cuocere per 30 minuti o fin quando saranno cotte.
Scolatele, pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.Raccogliete quindi la purea in una ciotola e lasciate 
intiepidire.
Aggiungete ora il sale, l'uovo e 250 gr di farina.
Lavorate l'impasto e, se necessario, aggiungete gli altri 50 gr di farina.
Ottenuto un panetto omogeneo, spostatelo su un piano lavoro infarinato.
Formate dei cilindri che taglierete a tocchetti per formare gli gnocchi.
Preparate il condimento mettendo in padella aglio ed olio.
Tagliate la zucca tocchetti e trasferitela in padella facendola cuocere per circa 15 minuti.
Aggiungete in ultimo del rosmarino.
Cuocete ora gli gnocchi in acqua bollente salata e sollevateli delicatamente con una schiumarola una volta che saranno saliti a galla.
Metteteli in padella.
Aggiungete il parmigiano e rigirate dolcemente.
I vostri gnocchi integrali sono pronti per essere portati in tavola.

Lasagne al pistacchio

Ingredienti per 6 persone:

 350 gr di lasagne

 500 gr di provola

 100 gr di speck

 500 ml di besciamella

 parmigiano

Ingredienti per il pesto di pistacchi:

 100 gr di granella di pistacchi

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 25 gr di parmigiano grattugiato

 100 ml di olio di oliva extravergine

 sale

 pepe

Preparate la besciamella.
Mettete il burro e farina in un pentolino sul fuoco e mescolate fino ad ottenere una crema.Aggiungete il latte, salate, e condite con pepe e noce moscata.
Quindi cuocete, girando continuamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una besciamella non troppo densa.
Quindi iniziate a preparare il pesto di pistacchi: mettete la granella, aglio, prezzemolo e parmigiano nel boccale di un mixer
Iniziate a frullare con il minipimer, versando l'olio a filo.
Aggiustate di sale e pepe, e continuate a frullare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Sbollentate le sfoglie di lasagne in acqua salata e con un filo d'olio per un minuto.
Scolatele abbastanza al dente e poggiatele su un canovaccio pulito.
Iniziate quindi ad assemblare la lasagna.
Coprite il fondo di una pirofila con un po' di besciamella, quindi poggiategi sopra uno strato di pasta
Condite con qualche cucchiaio di besciamella e qualcuno di pesto, mischiandoli leggermente fra loro.
Aggiungete qualche fetta sottile di provola e una manciata di dadini di speck.
Ricoprite con un secondo strato di pasta e procedete con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti.
Concludete con uno strato di pasta.
Ricopritelo con besciamella e parmigiano.
Quindi cuocete le lasagne ai pistacchi in forno per circa 30 minuti a 180°C.

Lasciate intiepidire leggermente, quindi tagliate a fette e servite.

Crema di pistacchio

Ingredienti per 2 vasetti piccoli:
 100 gr di pistacchi non salati
 100 gr di zucchero
 100 gr di cioccolato bianco
 40 gr di burro
 120 ml di latte
 2 gocce di essenza di vaniglia

Tritate i pistacchi fino ad ottenere una granella sottile, quindi aggiungete lo zucchero e frullate ancora.
Aggiungete metà del latte e amalgamate.
Sciogliete a fuoco lento burro e cioccolato in pezzi insieme al latte restante.
Aggiungete la pasta di pistacchi e la vaniglia e amalgamate, sempre a fuoco lento.
Versate ancora calda nei vasetti sterilizzati e lasciate raffreddare completamente a testa in giù.
Conservate la crema di pistacchio in vasetti chiusi e sotto vuoto fino a 1 mese in dispensa, una volta aperti conservate in frigo e consumate entro 1 settimana.

Ragu' napoletano

Ingredienti per 4 persone:
 600 gr di muscolo di manzo
 2 tracchie (costine di suino)
 500 gr di gallinella di maiale (è il muscolo della parte bassa della coscia del suino)
 1 cipolla
 1/2 bicchiere di vino rosso
 2 lt di passata di pomodoro
 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
 olio
 sale

COME FARE?
Tagliate i pezzi di carne.
Affettate la cipolla e fatela appassire in un'ampio tegame
Aggiungete i pezzi di carne e fateli rosolare in padella scottando tutti i lati, quindi sfumate con il vino roSso
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo sciogliere nella padella
Regolate di sale e mettete a cuocere a fuoco bassissimo, il ragù dovrà, come si dice a Napoli, "pippiare", parola onomatopeica che ben descrive il suono del ragù che cioè dovrà sobbollire
A quel punto coprirete il tegame con un coperchio, senza chiuderlo del tutto. Il ragù dovrà cuocere per almeno 6 ore, di tanto in tanto mescolate con un cucchiaio di legno. Il vostro sugo è quindi pronto.

TORTA SALATA

Ingredienti
 250 gr di pane raffermo
 250 ml di latte
 200 gr di mozzarella
 150 gr di prosciutto cotto
 2 uova
 30 gr di parmigiano
 sale
 pepe

COME FARE?
Tagliate il pane a tocchetti e mettetelo in ammollo con il latte per circa 1 ora.
Quindi frullatelo.
Aggiungetegli le uova, il sale ed il pepe.
Dopo aver tagliato a pezzetti il prosciutto e la mozzarella, incorporate anch'essi.
Una volta amalgamati gli ingredienti trasferiteli in uno stampo rivestito di carta forno.
Livellate la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti circa.
La vostra torta di pane salata è pronta per essere portata in tavola.

Paccheri con asparagi e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di paccheri

 300 gr di asparagi

 2 salsicce

 1/2 cipolla

 1 tazzina di marsala

 20 gr di parmigiano

 olio

 sale

 pepe

COME FARE?
Pulite gli asparagi, poi separate le punte e tagliate il gambo a pezzettini
Affettate la cipolla in maniera sottile, appassitela in un'ampia padella con un filo d'olio e aggiungete gli asparagi tagliati a pezzetti, sale e pepe. Aggiungere una tazzina d'acqua, coprite e fate cuocete 5 minuti
Aggiungere adesso le punte e la salsiccia sbriciolata
Cuocete ancora poi sfumate con il marsala
Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata
Scolate al dente e versate la pasta in padella. Aggiungete del parmigiano e fate saltare per un minuto

Servite i paccheri con asparagi e salsicce con un buon vino bianco.

PACCHERI CON RICOTTA

Dosi per
4 persone
Ingredienti per 6 persone:
 400 gr di paccheri
 300 gr di ricotta
 250 gr di provola
 50 gr di parmigiano
 750 ml di passata di pomodoro
 1 spicchio di aglio
 olio
 sale
 basilico

Preparare la salsa facendo soffriggere uno spicchio d'aglio, aggiungere la passata e il basilico e lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Stemperare la ricotta e il parmigiano con un paio di mestoli di salsa bollente.
Lavorarla fino a quando non diventa una crema omogenea.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolarli al dente.
Stendere uno strato di sugo in una pirofila, aggiungere la ricotta, la provola tagliata a cubetti, le foglie di basilico e il sugo rimasto.
Mescolare delicatamente i paccheri con la ricotta e servire

Spaghetti aglio olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di spaghetti

 3 spicchi di aglio

 2 peperoncini

 100 ml di olio di oliva

 prezzemolo

 sale

COME FARE?
Preparate aglio, prezzemolo e peperoncino.
Levate l'anima interna verde all'aglio, quindi tritate grossolanamente aglio, prezzemolo e peperoncino e metteteli in padella con abbondante olio. Fate rosolare a fuoco medio alto
Nel frattempo cuocete la pasta in una'ampia pentola di acqua ben salata.
Scolate gli spaghetti a metà cottura (tenendo da parte l'acqua di cottura) e aggiungeteli nella padella.
Aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura e terminate la cottura in padella, mescolando spesso e facendo restringere bene il tutto.
Gli spaghetti aglio e olio sono pronti, impiattate e servite subito.

Linguine agli scampi

Ingredienti per 2 persone:

 160 gr di linguine

 10 scampi

 1  aglio

 1/2 bicchiere di prosecco

 10 pomodorini

 sale

 pepe

 prezzemolo

 olio

Pulite gli scampi.In un'ampia padella versate l'olio in cui farete cuocere per qualche minuto l'aglio tagliato a fettine, il prezzemolo.

Schiacciate il resto degli scampi per far uscire tutto il sapore e sfumate con il prosecco.

Sollevate ora gli scampi e aggiungete i pomodorini che avrete precedentemente tagliato in 4 parti, salate e fate cuocere ancora per 5 minuti.

Aggiungere ora gli scampi al sugo e fate cuocere a fuoco vivo un paio di minuti ancora

Aggiungete le linguine cotte al dente e fate saltare in padella aggiungendo del prezzemolo fresco e del pepe.

Sono pronte le linguine con gli scampi, servite

Linguine con cozze

Ingredienti per 6 persone:

 2 kg di cozze

 500 gr di linguine

 10 gr di pomodorini

 1/2 bicchiere di prosecco

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 sale

 pepe

 olio

Pulire le cozze e far soffriggere uno spicchio d'aglio in padella con l'olio, mettere le cozze in padella, coprire con un coperchio e cuocete fino a che le valve dei mitili non saranno aperte, poi togliere il coperchio e sfumare con il prosecco.

Sollevare ora i mitili e filtrate il sugo per eliminare eventuali impurità.

Sgusciare le cozze e rimetterle in padella.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il prezzemolo e cuocere finché non inizierà l'ebollizione. Aggiungere un cucchiaio di farina per rendere il sughetto più cremoso.

Far cuocere le linguine in abbondante acqua salata e scolarle al dente.

Versare la pasta nel sugo con le cozze, aggiungere una manciata di prezzemolo fresco, il pepe e far saltare per qualche minuto in padella.

Servire le linguine con le cozze adagiando su ogni piatto qualche cozza con le valve, del prezzemolo e una spolverata di pepe.

Lasagne

Dosi per 8 persone

 300 gr di sfoglie di lasagne 

 400 gr di mozzarella

 3 uova

 400 gr di ricotta romana

 100 gr di pecorino

Per il ragù:

 1 costina di maiale

 1 salsiccia

 250 gr di muscolo di manzo

 50 gr di pancetta

 1 cipolla

 1 carota

 1 costa di sedano

 1/2 bicchiere di vino rosso

 1,5 lt di passata di pomodoro

 sale

 olio di oliva extravergine

Per le polpette:

 250 gr di carne macinata

 1 uovo

 1 fetta di pane

 20 gr di parmigiano

 sale

 olio di semi

Preparate il ragù tagliando a tocchetti i tre tipi di carne.

In una casseruola con dell'olio cuocete il trito di cipolla, sedano e carota assieme alla pancetta a cubetti.Aggiungete quindi la carne e fatela cuocere per qualche minuto.

A questo punto mettete il vino e fatelo sfumare rigirando anche la carne di tanto in tanto.

Inserite anche la passata di pomodoro e mescolate.

Dal momento in cui il sugo riprende a bollire abbassate al minimo la fiamma e fate cuocere lentamente per 4 ore.

Quando sarà pronto sollevate i pezzi di carne più grossi e teneteli da parte.

Intanto preparate le polpette mettendo in una ciotola la carne macinata, l'uovo, il pane a tocchetti, parmigiano e sale.

Amalgamate bene e formate con le mani tante piccolissime polpette.

Friggete le polpette, in olio bollente, rigirandole.

Mettete la ricotta in una ciotola ed aggiungetegli una parte di sugo per poterla lavorare con una forchetta.

Cuocete per qualche minuto in acqua bollente salata, con aggiunta di qualche goccia di olio, le sfoglie di lasagne.

Man mano che saranno cotte sollevatele e mettete ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Intanto bollite le uova per 10 minuti in un pentolino con dell'acqua.

Quindi sbucciatele e tagliatele a fette.

Preparate la lasagna cospargendo la pirofila con un mestolo di ragù.

Adagiate quindi il primo strato di sfoglie (se necessario tagliatene qualcuna) e ricopritelo con della ricotta.

Aggiungete quindi il fior di latte a tocchetti e poi le uova.

Ripetete i passaggi mettendo anche le polpette e la spolverata di pecorino.

Ricoprite nuovamente mettendo ricotta e passata di pomodoro.

Terminate con una spolverata di pecorino ed cuocete in forno già caldo a 200 °C circa 30 minuti.Servite.

Melanzane in polpetta

Ingredienti

 3 melanzane

 2 fette di pane

 2 uova

 50 gr di pecorino

 80 gr di scamorza

 20 gr di farina

 basilico

 sale

 pepe

 olio di semi

Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele a cubetti

Bollite ora le melanzane in acqua bollente per 5/10 minuti.

Mettere le melanzane in uno scolapasta a sgocciolare per 1 oretta.

Una volta tiepide strizzate le melanzane per far uscire ulteriormente l'acqua,ammorbidite il pane con un pò d'acqua, strizzate e mettete tutto in una terrina insieme alle uova, il basilico, sale, pepe,pecorino e cubetti di formaggio.

Amalgamare il tutto formando un composto omogeneo.

Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette e rotolarle nella farina.

Riporre le polpette di melanzane in frigo per una ventina di minuti in modo da far compattare meglio il tutto.

Friggete ora le polpette di melanzane in un pentolino con l'olio bollente

Rigirandole di tanto in tanto per renderle belle dorate

Una volta cotte, sollevate le polpette con una schiumarola e mettetele su un piatto foderato di carta assorbente.Servite.

Roastbeef

Dosi per 8 persone

 1 kg di roastbeef

 sale

 pepe

 1 cucchiaio di farina 00

 1 cucchiaio di senape in grani

 olio di oliva extravergine

 vino rosso

 brodo

 1 bicchiere di acqua

Legate la carne con dello spago da cucina per far mantenere la forma in cottura.

Ricopritela quindi con farina, sale, pepe e senape massaggiando il pezzo di carne per qualche minuto.

Trasferitela in una padella con olio caldo e fatela rosolare per circa 5 minuti da entrambi i lati.Mettete ora la carne su una griglia da forno e la leccarda posizionata sotto.

Bagnate la carne con il vino rosso e successivamente con il brodo, mettete anche nella teglia un bicchiere d'acqua.

Cuocete a 200 °C per i primi 15 minuti e successivamente 180 °C per altri 15 minuti.

Ricordatevi di bagnare la carne ogni 5 minuti con il fondo di cottura.

Trascorso questo tempo avvolgete la carne in un foglio di alluminio e lasciate riposare per 15 minuti.

Quest'operazione  consentirà alla carne di trattenere all’interno tutti i suoi sughi di cottura così da lasciare il roast-beef tenero e succulento.

Eliminate quindi la rete e affettate la carne.

Il vostro roast beef è pronto, bagnatelo con il fondo di cottura e servitelo con un contorno di patate o dell'insalata.

Scaloppine di vitello al limone

Dosi per

2 persone

Ingredienti per 4 persone:

 8 fettine di vitello

 50 gr di burro

 20 gr di farina

 1 limone

 olio

 sale

 pepe

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro in due cucchiai d'olio, poi adagiatevi le fettine di carneFatele rosolare da entrambe le parti a fuoco vivo;salate, pepate e cuocete per qualche minuto.

Sollevare le scaloppine e disporle su un piatto di portata.

Grattugiate la buccia di un limone non trattato e tenete il succo a parte.

Nel fondo di cottura versate il succo di limone, aggiungere una noce di burro e un cucchiaino di farina.

Rimettete le scaloppine nella padella e lasciatele insaporire nel sughetto per qualche minuto a fuoco vivo.

Servire le scaloppine di vitello al limone aggiungendo un pò di buccia di limone grattugiata.

Frittura di alici

Ingredienti per 4 persone

 500 gr di alici

 2 uova

 50 gr di farina

 sale

 pepe

 olio di semi 

Pulire  le alici.In una ciotola battere le uova con sale e pepe

Passare le alici nella farina poi nell’uovo.

Far scaldare l'olio in una padella ampia quindi friggere le alici da entrambe i lati fino a renderle dorate

Quando le alici saranno dorate, sollevarle e riporle su un piatto foderato di carta assorbente

Servire le alici  fritte calde.