Pappardelle con ragù di salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 500 gr di pappardelle fresche

 500 gr di salsicce

 1 lt di passata di pomodoro

 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

 1/2 bicchiere di vino rosso

 1 carota

 1 cipolla

 1 costa di sedano

 olio

 sale

Preparate un trito con il sedano, la carota e la cipolla.Fate soffriggere il trito ottenuto in una casseruola con l'olio.
Aggiungere ora la salsiccia sbriciolata e fare rosolare per qualche minuto
Salate e sfumate con il vino rosso
Aggiungete il concentrato di pomodoro e poi la passata di pomodoro
Cuocere il ragù di salsiccia per 2 ore a fiamma bassa coprendo la pentola con il coperchio

Condire quindi la pasta, nel mio caso, delle pappardelle all'uovo con il vostro ragu di salsiccia

Pappardelle ai funghi porcini con salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

 320 gr di pappardelle

 30 gr di funghi porcini

 4 salsicce

 30 gr di parmigiano

 1 bicchiere di vino rosso

 1 spicchio di aglio

 prezzemolo

 olio evo

 sale

 pepe

Mettete in ammollo i funghi porcini per 20 minuti in acqua tiepida.
Scolate i funghi e tenere a parte la loro acqua (vi serviranno 2 bicchieri di acqua dei funghi).
Fate dorare uno spicchio d'aglio nell'olio in una padella abbastanza larga. Aggiungete la salsiccia sbriciolata e i funghi e fate rosolare per qualche minuto.
Salate, pepate e aggiungete 1 bicchiere di vino rosso e il prezzemolo. Alzate la fiamma e far cuocere ancora per un paio di minuti.
Nel frattempo cuocete le pappardelle in acqua salata con l'aggiunta di un bicchiere di acqua dei funghi.
Scolate le pappardelle e mantecatele nella pentola insieme alla metà del  parmigiano grattugiato e a 1/2 bichiere di acqua dei funghi.
Trasferite ora le pappardelle nella padella con il condimento e fatele saltare a fuoco vivace aggiungendo l'altra metà del parmigiano e l'altro 1/2 bicchiere di acqua dei funghi.
Servite le vostre pappardelle ai funghi porcini con salsiccia nei piatti con l'aggiunta, se volete, di altro prezzemolo e pepe.

Pappardelle alle castagne e speck

Ingredienti per 4 persone:
 300 gr di pappardelle
 250 gr di castagne e pelate
 150 gr di speck
 1/2 cipolla
 25 gr di burro
 olio
 sale
 pepe
 parmigiano

Tagliate le castagne lesse a pezzettini.
Tritate la cipolla e fatela appassire in un'ampia padella con l'olio e il burro.
Aggiungete ora le castagne e lo speck tagliato a tocchetti, e fate cuocere per 5 minuti.
Mescolate, salate, pepate.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua salata, poi scolate e versate in padella con
 il condimento aggiungendo anche un po' d'acqua di cottura.
Aggiungete il parmigiano e saltate in padella per un paio di minuti.
Servite le pappardelle con castagne e speck.
Tagliatelle con castagne e speck